Углеводы, усвояемые (сахар, фруктоза, крахмал) и неусвояемые (пектин, клетчатка) – основные поставщики энергии для организма. Он необходим для метаболизма, однако в последнее время углеводы употребляются  больше чем требуется организму. В развитых странах 50% процентов продуктов питания составляют углеводы. Это очень опасная тенденция.  Поэтому необходимо тщательно следить за количеством употребляемого сахара.  Пектины и клетчатка полезны, так как помогают пищеварению в качестве балласта. Балластные вещества - клетчатка (во всех растительных продуктах) и полуклетчатка (в зерновых), удерживая воду помогают пищеварению, продвигая отработанные вещества в кишечнике, предотвращая запоры и другие нарушения пищеварения. 

Белки – строительный материал для роста и восстановления почти всех тканей организма, будь то эмбриональные ткани, кожа, мышцы, нервы и кровь.  Для поддержания в норме тканей организма взрослой женщине в среднем в сутки необходимо            минимум 50 грамм белка. Белок можно получать как из мясных, так и из растительных продуктов. Избыток белка организм также использует как источник энергии. Белки пищи состоят из более чем 20 аминокислот, которые организмом преобразуются в белки крови, кожи ,мышц.

 

Содержание белка в продуктах питания    г/100г.

Картофель	1,4	Горох	5,8	Миндаль	17	Хлеб груб.помол.	8,8	Макарон изделия	4,2
Курица	20,5	Молоко	3,3	Творог	13,6	Хлеб белый	7,8	Соевое молоко	3,4
Постное мясо	20,3	Сыр твердый	26,0	Овсянка	12,5	Чечевица вареная	7,6	Молоко	3,3
Треска	17,4	Арахис	24,3	Яйцо	12,3	Фундук	7,6	Рис	2,2
Хлеб	7,8	Соевая мука	45	Грецкий орех	10,6	Кукуруза	4,0	Каштаны	2,0

               
Жиры пищевые или липиды это: триглицериды – жирные кислоты( их около 40) с глицерином; фосфатиды, такие как лецитин; стеролы, такие как  холестерин.  Жиры обеспечивают организм энергией и составляют до 50% калорийности дневной пищи. Жирная пищи - вкусна, однако, ее избыток приводит к увеличению веса- ожирению и атеросклерозу сосудов со всеми вытекающими от этого последствиями для организма.  Жиры поставляют в организм 2 вида жирные кислоты : насыщенные жирные кислоты, содержатся в жире животных, увеличивают уровень жира в крови, а  ненасыщенные не изменяют сосуды.  Доказано, что отложения бляшек в сосудах связано с внутренними причинами организма, в частности его расщеплением,  а не содержанием его в еде.   Другими словами простое уменьшение холестерина в пище не приведет к его уменьшению в крови. Полиненасыщенные или ненасыщенные жиры  ( растительные масла, рыбий жир) не циркулируют в крови  и являются более полезными.